トレッサ横浜近くで本格家系ラーメンをいただく。「心家」＠港北区師岡町
麺 太いストレート麺。
14直系店舗の主な特徴は酒井製麺の特注麺を使用していること。
（一部例外あり） ラーメンにはスモークしたモモのチャーシュー。
それが横浜家系ラーメンの総本山「吉村家」です。 一方で、免許皆伝を受けていない直系の家系ラーメン店もあります。 横浜が世界に誇る全国屈指のご当地ラーメン「家系ラーメン」。
9店舗がに面しており、（現・IHI）をはじめとする密集地帯という立地だったことから、で働く工場やトラック運転手の間で評判になり広まった。
2016年5月12日 42998 views• これからの動向に注目です。
結果として、 二郎系の濃厚さを堪能しつつ、後味に家系ならではの醤油感も楽しめる贅沢な一品に仕上がっている。 吉村家HPより引用 とのことで、現時点で 「家系皆伝」を許されているのは、 杉田家（横浜市磯子区） はじめ家（富山県魚津市） 厚木家（神奈川県厚木市） 高松家（香川県高松市） 上越家（新潟県上越市） 末廣家（横浜市神奈川区） の6店舗ですが、半世紀近い家系ラーメンの長い歴史の中で、直系の看板を外されてしまった店舗もいくつかありました。
13他の中華麺より短く、コシが強い。
2019. もちろん、これらは優劣がつけられるものではありません。
家系ラーメンの特徴として、味の濃さやアブラの量、麺の湯で加減などを調整できるが、油を抜くことができるのは至難の技なのだとか。 ここでは実食したお店のみ掲載します。
14少し豚のクセが気になるけど薬味ネギが多めに入っているので、いいバランスになります。
お気づきかとは思いますが、店名に「家」と入っていることが、家系ラーメンが家系ラーメンと呼ばれる理由です。
味を守り続けること、味を変化させていくこと、どちらも料理にとって大事なことであるが、原形や元祖を知ることで、より楽しめるようになる。
これらのお店の共通点として、店舗名に「家」と入っているという点が挙げられます。
藤澤家 チャーシュー並ラーメン 見てるだけでは、麺の違いはわからない、いただきます！！ まずは問題の麺から、のぼりが出ているからには自家製麺に間違いないはず、しかし、私ごときの舌では以前の大橋製麺多摩の麺との違いが分からない。
藤澤家 券売機 近くとまではいかないが、周辺には文教大学や慶應大学があり、学生向けの割引や、レディースデイも設けられている。 青磁の丼（一部例外あり）に注がれたスープを覆うタップリの鶏油。 家系ラーメン店では製麺所の名が入った麺箱が店頭や店内に積まれることが多く、そこからどこの製麺所の麺を使用しているかを知ることができる。
あとから現金でのオーダーも出来る。
これらの店からも独立した店がたくさんあり、吉村家の孫、曾孫、玄孫と、家系図を広げていきました。
5次元舞台」の人気により、特に若い女性たちも舞台に触れる機会が多くなってきていますね。
人気が出てジャンルとして確立されていったのは、吉村家で修行した職人たちが独立し、「直系」と言われる家系ラーメンの店が誕生していったことに一因があります。
系 統 対象店舗の一例 直 系 杉田家、環2家 歴史系 本牧家、六角家 独立系 寿々喜家、甲子家 壱 系 壱六家、壱八家 オリジナル系 大桜、とん桜 なんとなく分かったような、分からないような・・・。
＜過去に掲載した「IEK48総選挙」の記事は以下からご覧ください＞ ・ ・ ・ ・ ・ とある日、家系ラーメンをすすりながら、ふと疑問が。 麺は酒井製麺の太麺を使用し、分厚くスライスした、丼からはみ出すほどの大きな3枚、鶏脂を使うことによる幾分黄色いスープ、青味として乗せられるが特徴。
16出典 [ ] 2017年5月20日閲覧。
スタンダードなラーメン（650円 ） マーコ氏＞ ウマイ・マズイは別として、この店は歴史を食すべき。